本業を辞めずに飲食独立する方法｜週1間借りで月商12万を目指すシェフの始め方

2026年6月24日

「いつか自分の店を持ちたい。でも、いきなり本業を辞めるのは怖い」——そう感じている料理人は少なくありません。実は今、本業を続けたまま、週1日から間借りで独立準備を始めるシェフが関西で増えています。固定費をほぼ持たず、撤退も自由。この記事では、本業を辞めずに間借りでスタートする現実的な方法を、数字とともに解説します。

この記事でわかること

本業を辞めずに間借りから始めるシェフが増えている理由
週1営業で月商12万円を目指すときの、現実的な数字の考え方
本業と両立しながら間借りを軌道に乗せる3つの工夫

なぜ今、「本業を辞めずに」間借りで始めるのか

独立をためらう最大の理由は、たいてい「お金」と「失敗の怖さ」です。物件を借りて内装を入れれば、初期費用は数百万円。もし売れなければ、その借金だけが残ります。

間借りは、この構造をひっくり返します。すでに営業している飲食店の定休日や空き時間を借りて出店するため、初期費用は数万円〜十数万円。本業の収入を確保したまま、週末や定休日だけ「自分の店」を試せます。うまくいかなければ、翌週から出店をやめても損失はほとんどありません。「撤退できる」という選択肢を持ったまま挑戦できる——これが、本業を辞めずに間借りから始める最大の価値です。

週1営業で月商12万円｜数字の考え方

「週1日だけで、どのくらい売れるのか」。あくまで一例（架空のモデルケース）ですが、考え方を整理してみます。

営業：月4回（週1日）
1日あたりの客数：20名／客単価：1,500円
1日の売上：30,000円 × 月4回 = 月商120,000円

ここから間借り料・食材費を引いた分が手元に残ります。金額だけ見れば「副収入」の規模ですが、本業を続けながらこの数字を回せること自体に意味があります。自分の料理にいくら払ってもらえるのか、どんな客層が来るのか——本開業の前に、お金をかけずに検証できるのです。※数字は架空の一般例であり、売上を保証するものではありません。立地・業態・集客力によって大きく変動します。

本業と両立させる3つの工夫

① メニューは3品から始める

最初から品数を増やすと、仕込みも在庫管理も本業の合間では回りません。看板になる3品に絞ることで、準備の負担を抑えつつ、味のクオリティを安定させられます。反応を見ながら少しずつ増やせば十分です。

② 営業曜日を固定する

「毎週この曜日」と決めておくと、お客さんが予定を立てやすく、リピートにつながります。本業のシフトとも調整しやすくなり、生活リズムも崩れにくくなります。

③ 集客導線を1本だけ作る

SNSを完璧に運用する必要はありません。InstagramでもThreadsでも、「次の営業日」を告知する場所を1つ持つだけで、まず十分です。来てくれたお客さんとつながり、次回を案内する——この1本の導線が、固定客づくりの起点になります。

「失敗してもいい場所」を味方にする

間借りの本質は、失敗のコストが小さいことにあります。本開業なら致命傷になりかねない「メニューが刺さらなかった」「客層が想定と違った」も、間借りなら次回の改善材料になるだけです。本業という後ろ盾があるからこそ、思い切った挑戦ができます。試して、直して、また試す。このサイクルを低リスクで回せる場所として、間借りを使い倒しましょう。

関西で間借り先を見つけるには

とはいえ、最初のハードルは「貸してくれる店をどう探すか」です。知人づてやSNSでの呼びかけは、条件交渉や契約で行き詰まりがちです。びあらばでは、関西（大阪・兵庫・京都）のシェフ間借りマッチングで、いま募集中の店舗を一覧で公開しています。面接・契約・運用ルールづくりまでサポートするため、本業で忙しいシェフでも、安心して一歩を踏み出せます。