──「お店を持つ」以外の、飲食の始め方
「いつか自分の店を持ちたい」
そう思ったことがある人は、少なくないはずです。
でも同時に、
- 店舗取得にかかる初期費用
- 毎月発生する家賃や固定費
- 集客できなかった時のリスク
こうした現実を前に、最初の一歩を踏み出せずにいる人も多いのではないでしょうか。
そこで近年、注目されているのがシェアレストランという仕組みです。
大阪でシェアレストランを試してみたい方へ。びあらばは天神橋筋六丁目で大阪・天六のシェアレストランCOROCOROを運営しています。飲食店営業許可取得済みのキッチンで、1日単位の間借り出店から始められます。
そもそも、シェアレストランとは？
シェアレストランとは、
ひとつの飲食店スペースを、複数の料理人や事業者が曜日・時間単位で共有して営業する形態です。
すでに営業許可を取得済みの店舗や厨房を使えるため、
- 物件探し
- 内装工事
- 高額な初期投資
をせずに、飲食店営業をスタートすることができます。
「お店を持つ」のではなく、
「お店を借りて、まずやってみる」
それがシェアレストランの本質です。
要点：シェアレストランは、飲食店営業許可のある店舗を、複数の料理人が曜日・時間・1日単位で共有して営業する仕組みです。物件取得・内装工事・設備購入がいらないため、自分の店を持つより初期費用と固定費を大きく抑えられます。独立前のテスト営業や副業での出店に向いており、大阪では天六のCOROCOROのように1日から出店できる店もあります。
シェアレストランの仕組み｜店舗シェア（飲食店シェアリング）の3つの形
シェアレストランは「店舗シェア」「飲食店シェアリング」とも呼ばれます。1つの店舗をどう分けて使うかで、主に次の3つの形があります。
| 形 | 使い方 | 向いている人 |
|---|---|---|
| 時間帯シェア | 同じ店を昼と夜で別の事業者が使う（二毛作営業） | ランチ・カフェ業態を試したい人 |
| 曜日シェア | 定休日や決まった曜日だけ借りて営業する | 週1〜2日から固定客をつくりたい人 |
| 1日・スポット利用 | 1日単位で借りて、テスト営業やイベントをする | まず1回試してみたい人 |
COROCOROは1日単位の出店に対応しており、続けて出店する場合は3ヶ月の継続プランも選べます。
シェアレストラン・間借り・シェアキッチン・ゴーストレストランの違い
似た言葉が多いので、何をシェアするのか・客席があるのかで整理すると分かりやすくなります。
| 呼び方 | シェアするもの | 客席 | 主な使い道 |
|---|---|---|---|
| シェアレストラン | 客席つきの飲食店そのもの | あり | 店内営業を小さく試す・続ける |
| 間借り | ほかの飲食店の空いている曜日・時間 | あり（店による） | 低コストで出店・独立準備 |
| シェアキッチン | 厨房設備（調理場だけのことが多い） | なし〜少ない | 仕込み・菓子製造・テイクアウト |
| ゴーストレストラン | 厨房（デリバリー専用） | なし | デリバリー専門の営業 |
実際には「シェアレストラン」と「間借り」はほぼ同じ意味で使われることが多いです。違いの詳しい解説はシェアキッチンと間貸しの違い、ゴーストレストランとは？、用語の意味は飲食用語辞典にまとめています。
シェアレストランの費用の目安
費用は「どの料金体系で借りるか」で大きく変わります。主な料金体系は次の3つです。
- 固定料金型：1日・1回ごとに利用料を払う形。びあらばのシェフ間借りマッチングで紹介している厨房は1日8,000円からです（シェフの利用は無料）。
- 成果報酬型：売上に応じてレンタル料を払う形。COROCOROの基本プランは売上の30％、3ヶ月継続出店（期間中6日以上）なら売上の20％です。
- 月額・定期型：決まった曜日を月単位で借りる形。料金は店舗ごとの相談になることが多いです。
このほか、食材費・包材・告知費は出店者の負担になるのが一般的です。自分の店を開業する場合の費用は飲食店の開業費用はいくらかかる？、間借りで売上を立てるイメージは間借りシェフが月10万円を稼ぐ1日で紹介しています。
シェアレストランの始め方（5ステップ）
- 目的を決める：独立前のテスト営業か、副業として続けるかで、選ぶ店と期間が変わります。
- 出店先を探す：立地・席数・設備・料金体系を比べます。大阪・関西ならCOROCORO（天六）やシェフ間借りマッチングで探せます。
- 条件を確認する：営業許可の範囲、使える設備、搬入・片付けの時間、ゴミの扱い、キャンセル時の決まりを事前に確認します。
- メニューと価格を決める：仕込み量と原価から、1日の売上目標と提供数を逆算します（考え方はFL比率とは？）。
- 告知してテスト営業する：SNSや知人への告知で初日の集客をつくり、営業後は売上・客数・お客さんの反応を振り返って次回に生かします（間借りシェフのSNS活用法）。
シェアレストランのメリットと注意点
| メリット | 注意点 |
|---|---|
| 初期費用・固定費を抑えて始められる | 使える日時・設備が限られる |
| 小さく試して、メニューや価格の手応えを確かめられる | 搬入・清掃・ゴミなど店のルールに合わせる必要がある |
| うまくいかなくても撤退しやすい | 集客は基本的に自分で行う |
| 実店舗を開く前に固定客をつくれる | 看板や内装は自由に変えにくい |
自分に合うかどうか迷ったら、シェアレストランに向いている人・向いていない人もあわせてご覧ください。
なぜ今、シェアレストランが選ばれているのか
シェアレストランを利用する人の多くは、
実は“軽い気持ちの人”ではありません。
- 将来独立を考えている料理人
- 副業から飲食に挑戦したい人
- 自分の料理が本当に売れるか確かめたい人
- いきなり借金を背負わずに経験を積みたい人
こうした人たちが、
リスクを抑えながら本気で挑戦する場として活用しています。
飲食店を始める方法は、
「いきなり店舗を持つ」だけではなくなりました。
ただし、すべてのシェアレストランが同じではありません
ここで一つ、正直な話をすると
シェアレストランならどこでも成功しやすい、というわけではありません。
多くのシェアレストランでは、
- 完全自己責任
- 運営ノウハウの共有なし
- 集客や価格設計も丸投げ
というケースも少なくありません。
「場所は貸すけど、あとは頑張ってください」
それが一般的なシェアレストランの実態です。
コロコロレストランが大切にしていること
コロコロレストランでは、
実店舗運営の経験がない人でも挑戦できることを前提にしています。
具体的には、
- 初出店者向けの事前相談・壁打ち
- 価格設定や提供内容のアドバイス
- 運営面でのサポート体制
- 継続出店を前提とした伴走型の関わり
「出して終わり」ではなく、
続けられる形を一緒に考えることを重視しています。
成功報酬型レンタルという選択肢
さらにコロコロレストランでは、
継続的なレンタルを検討する方向けに、成功報酬型の料金設定も用意しています。
これは、
「固定費を払って赤字になるリスク」を極力減らし、
売上に応じた形で利用できる仕組みです。
- 最初から大きな手出しがいらない
- まずはミニマムにスタートできる
- 続けられると判断してから段階的に挑戦できる
いきなり背負う必要はありません。
小さく始めて、続けられるかを確かめる
飲食店は、
「想い」だけでは続きません。
でも、「お金」だけを理由に諦める必要もありません。
コロコロレストランは、
挑戦する人が“現実的に続けられるスタート地点”をつくる場所です。
もし今、
- 飲食に挑戦してみたい
- でも何から始めればいいかわからない
- いきなり店を持つのは不安
そう感じているなら、
まずは一度、話を聞いてみてください。
あなたにとっての「最初の一歩」が、
きっと見えてくるはずです。
（※初回相談無料／無理な勧誘は行っていません）
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よくある質問（FAQ）
Q. シェアレストランと間借りは何が違いますか？
A. シェアレストランは「一つのお店を曜日・時間単位で複数の料理人が共有する形態」、間借りは「他店の空いている時間に出店する形態」を指します。実質的には大きく重なる言葉として使われ、当社COROCOROでも両方の意味で利用いただけます。
Q. 大阪のシェアレストランで初期費用はいくらかかりますか？
A. シェアレストランは物件取得・内装工事・設備購入が不要なため、自前店舗の開業に比べて初期費用は10分の1以下になるケースもあります。COROCOROはレンタル料が売上に応じた成果報酬型（基本プランは売上の30％）なので、売上がなければ大きな固定費はかかりません。
Q. シェアレストランは副業でも始められますか？
A. はい。本業を続けながら週1日・1日数時間からでも始められます。会社員や主婦（主夫）の方が、副業として小さく始めることもできます（売上の立て方の目安は間借りシェフが月10万円を稼ぐ1日で紹介しています）。
Q. 営業許可や保健所への届出はどうすればよいですか？
A. COROCOROは飲食店営業許可を取得済みの店舗で、出店者が新たに営業許可を取得しなくても出店できる形にしています。ほかの店舗で間借りする場合は、施設や営業の形によって扱いが変わるため、管轄の保健所に確認してください。届出が必要なケースについては個別にご案内します。
Q. シェアレストランから自分の店を持つステップに進めますか？
A. はい。シェアレストランで実績と顧客を作ってから、実店舗の開業に進むという順番も選べます。びあらばでは間借り→開業の道筋作りまで一貫で支援できます。
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