副業で飲食店を持つには？本業がある人の運営の任せ方と立ち上げの順番【大阪・関西】

本業はあるけれど、飲食店を持ってみたい。会社の新規事業として、飲食に参入することになった——。こうした「本業を続けながらの飲食参入」でいちばんの壁になるのは、営業中の店に自分が立てないことです。この記事では、本業がある人が飲食店を持つときの5つの形と向いている人、現場に立たないオーナーが最初に決めておくこと、立ち上げの順番、運営代行に任せられること・任せられないことを、大阪で飲食店の運営代行と立ち上げ支援をしているびあらばがまとめました。

本業がある人が飲食店を持つ5つの形

本業を続けながら飲食店を持つ形は、大きく「自分で現場に立つ」「店長を雇って任せる」「フランチャイズに加盟する」「運営代行に任せる」「まず間借りで試す」の5つです。どれを選ぶかは、月にどれだけ時間を使えるかと、失敗したときに何を失うかで決まります。

形	オーナーの関わり方	向いている人	気をつけること
自分で現場に立つ	営業日は自分が店に立つ	週末だけ・夜だけなど、営業日を絞れる人	本業と体力の両立。店が回るかは自分しだい
店長を雇って任せる	店長の採用と、数字の確認	飲食の経験がある人を採れて、任せきれる人	店長が辞めると営業が止まる。数字が見えにくくなりがち
フランチャイズ（FC）に加盟	本部の仕組みにそって運営	決まった型で始めたい人	加盟金・ロイヤリティがかかる。運営を外に任せてよいかは本部の規定しだい
運営代行に任せる	大きな判断と、月次の確認	現場に立てず、仕組みごと任せたい人	委託費がかかる。何を任せ、何を自分で持つかを契約で決める
まず間借りで試す	営業する日だけ出店	本出店の前に、メニューや客層を確かめたい人	営業許可の扱いは保健所に確認。間借り先ごとに条件が違う

※一般的な比較です。FCの条件や運営代行の範囲は、本部・会社ごとに異なります。

現場に立たないオーナーが、最初に決めておく5つのこと

1. 店の責任者は誰か

営業中の判断をする人（店長・責任者）を決めます。大切なのは、その人が休んだり辞めたりしても店が止まらない体制にしておくことです。手順書と、2人目に任せられる人を早めに用意します。

2. 毎月見る数字

売上・客数・客単価と、原価率・人件費率（2つを足したFL比率）を毎月同じ形で見ます。考え方は飲食店のFL比率とは？で解説しています。

3. 撤退ライン

「何か月赤字が続いたら、どうするか」を、始める前に決めておきます。続けるか・業態を変えるか・やめるかを数字で判断できるようにするためです。赤字に早く気づく目安は飲食店が潰れる前に必ず出る5つのサインにまとめています。

4. 名義と手続き

• 飲食店の営業許可は、施設ごとに、そこで営業する人（法人または個人）が保健所で取ります。
• 深夜（午前0時〜午前6時）に主にお酒を出す営業をする場合は、開始の10日前までに警察署を通じて公安委員会へ届け出ます（主食中心の店は対象外）。
• 会社員の方は、勤め先の就業規則で副業が認められているかを確認します。税金の扱いは人によって違うため、税理士に相談しましょう。

5. 本業との時間の分け方

月に何時間、店のことに使えるかを決めます。たとえば「月1回の数字の確認と、大きな判断だけ」なら、日々の運営は誰かに任せる形が前提になります。

立ち上げの順番（3〜6か月の目安）

営業する場所が決まっている場合の、開業から引き継ぎまでの目安です。物件探しや内装工事から始める場合は、その期間が前に加わります。

段階	目安	やること
1. 設計	約1か月	コンセプト・客層、メニューと価格、売上の見込み・原価・人件費の計画
2. 採用と開業準備	1〜2か月	店長・スタッフの採用と教育、仕入れ先、Googleマップ・SNSでの開店前の告知
3. 開業と定着	1〜2か月	開店後の数字の確認、シフト・発注・メニューの調整
4. 引き継ぎ	—	手順書・数字のシート・採用方法を渡して自分たちで運営する。または運営代行として任せ続ける

物件や資金の決め方から整理したい方は大阪の飲食店開業は何から始める？もあわせてご覧ください。

運営代行に任せられること・オーナーに残ること

運営代行に任せられること	オーナーに残ること
店長・スタッフの採用と教育	出店・業態変更・撤退などの大きな判断
シフト・発注・数字の管理（売上・原価・人件費）	営業許可や雇用主としての責任（名義）
集客（Googleマップ・SNS・グルメ媒体の見直し）	予算の決定と、月次の数字の確認
手順書づくりと、自社運営への引き継ぎ	店のコンセプトと、どんな店にしたいか

運営代行の形は会社によって違い、店長として常駐する会社もあれば、管理業務を中心に担う会社もあります。びあらばは調理・接客には入らず、採用・教育・数字の管理・集客を担い、お店のスタッフで回る体制をつくります。お店へは教育と点検のために訪問します。費用は着手金＋月額で、月額は立ち上げ期がもっとも高く、仕組みが定着するにつれて段階的に下がります。

本業がある人の飲食参入で、つまずきやすいこと

• 店長にすべてを任せて、数字を見ない：赤字に気づくのが遅れます。月1回、同じ形で数字を見るだけでも違います。
• 開店してから集客を考える：Googleマップの登録やSNSでの告知は、開店前から始めます。
• 本業の感覚で家賃や人件費を決める：飲食は売上に対する家賃・人件費の割合で利益が決まります。先に計画の数字を置きましょう。
• 撤退ラインを決めずに始める：判断が遅れて、本業の資金まで使ってしまうことがあります。

大阪・関西で、本業を続けながら飲食店を始めるなら

びあらばは、本業がある法人・個人の飲食店の立ち上げを、3〜6か月の飲食事業 立ち上げプログラムで伴走しています。引き継いだあとも運営を任せたい場合や、すでにある店を任せたい場合は、飲食店の運営代行として続けられます。対応は大阪・京都・兵庫を中心とした関西です。

本出店の前に試したい方は、びあらばが運営するシェアレストランCOROCORO（大阪・天神橋筋六丁目）で1日から営業できます。間借りで試す考え方は飲食店開業前に間借り出店で試す「テスト出店」戦略で紹介しています。

よくある質問

会社員でも副業で飲食店を持てますか？

勤め先の就業規則で副業が認められていれば可能です。営業中に店に立てないことが多いため、店長を置くか、運営を任せる形が現実的です。税金の扱いは人によって違うので、税理士に確認しましょう。

飲食店の運営代行には、どこまで任せられますか？

会社によって違います。採用・教育・シフト・数字の管理・集客までを任せられることが多く、店長として常駐する会社もあります。びあらばは調理・接客には入らず、採用・教育・数字の管理・集客を担い、お店のスタッフで回る体制をつくります。

運営代行の費用はどのくらいかかりますか？

固定の月額など、会社によって形はさまざまです。びあらばは着手金＋月額で、月額は立ち上げ期がもっとも高く、仕組みが定着するにつれて段階的に下がります。金額は席数・営業日数・関わる範囲を伺い、現地を確認したうえでお見積りします。初回のご相談は無料です。

飲食店の立ち上げには、どのくらいの期間がかかりますか？

営業する場所が決まっていれば、設計から開業後の定着・引き継ぎまで3〜6か月が目安です。物件探しや内装工事から始める場合は、その期間が前に加わります。

大阪以外でも頼めますか？

びあらばは大阪・京都・兵庫を中心に関西で対応しています。お店への訪問があるため、エリアは個別にご相談ください。打合せはオンラインでもできます。

すでにある店の運営を任せたい方は、飲食店の運営代行をご覧ください。